炭焼鰻はじめの拘り
鰻の味を最大限おいしさを引き出すため、素材に拘り調理方法に拘るだけでなく
鰻に欠かせない米や鰻を彩るお皿まで、とことん追求しております。
地元浜松、浜名湖産の鰻を主に、
その時一番良い鰻を使用しています。
大きく、旨味が強く肉厚な鰻を、
問屋で培った目で厳選して仕入れています。
炭焼鰻はじめが選ぶ自慢の鰻を是非、
ご賞味ください。
備長炭で焼き上げるため、
遠赤外線効果によって
鰻の表面はサクッと
身はふんわりと
焼き上げることができます。
炭自体にもこだわり、
２種類の樫の木の炭を使用し、
焼き上げる火力にも
こだわっています。
ご注文をいただいてから、
活かしてある鰻を素早く開きます。
太めの鰻を使用していますが、
骨が全く気にならないように、
丁寧に向こう骨をとり隠し包丁を入れ
調理しています。
鰻は皮の硬さや身の柔らかさなど鰻によってそれぞれ一匹一匹違うので串を打つときにそれらを見極めながら打ち、火の強さや時間を微妙に調整させながら焼き上げます。
表面はサクッと中はフワッと皮はパリッと味はもちろんの事、食感もお楽しみください。
注ぎ足し、注ぎ足しで
作り足ししている
自慢の完全自家製秘伝のタレ
を使用しています。
焼き時に２回に分けて
タレ壺に付けて焼き上げます。
山形産、つや姫を使用。
大粒のつや姫は弾力があり一粒一粒が
しっかりしているため鰻との相性も抜群。
店主が、日本全国のお米の中から、
鰻に一番合うと自信をもって選びました。
是非一度ご賞味ください。
美濃焼きの陶器を使用。
岐阜県土岐市に訪れ、お料理との色合いや
バランスを考えながら一つひとつ
手にとって選びました。
炭焼鰻はじめの鰻の味と一緒に、
鰻を見た目で引き立てるお皿も
目でお楽しみください。